COMIDA - Shabu Shabu é um prato com carnes e verduras fatiadas

O shabu shabu é um prato com carnes e verduras em fatias bem finas, cozidas levemente na água fervente e temperadas com o ponzu (molho pronto a base de frutas cítricas) mais gergelim. O cozimento se dá com leves mergulhos dos ingredientes na água quente.

Na China, na região de Pequim, e na Mongólia, no inverno, as carnes, principalmente a carne de ovelha, acabavam congelando. Os chineses pegavam essa carne congelada fatiavam-na e descongelavam em água quente, temperavam com tare (molho) e comiam. Chamavam esse prato de susuginabe (leitura japonesa do nome em chinês. Susugi significa enxágüe, lavagem; e nabe, panela, caçarola).

Quando foi criado o hokotsu (espécie de caçarola com chaminé), este prato passou a ser apreciado da forma atual, com as pessoas reunidas em torno da mesa e o prato preparado bem diante de seus olhos. O susuginabe foi introduzido no Japão no pós-guerra, por pessoas que viviam na China e de lá retornaram. O dono de um restaurante de ochazuke (arroz embebido em chá) e mizutaki (caldeirada de frango) de Quioto adaptou o prato ao gosto japonês e introduziu-o no cardápio.

Antes da criação do ponzu, os japoneses usavam vinagre ou kankitsurui (caldo de frutas cítricas, principalmente cidra). A palavra pon vem do holandês, que significa frutos cítricos.


O nome shabu shabu foi dado pelo dono do restaurante Suehiro, de Osaka, que associou o som do mergulho que damos na carne para cozê-la ao do mergulho que damos nas toalhinhas para enxaguá-las. A toalhinha faz um barulho semelhante a “chapu chapu” e, por isso, o prato recebeu este nome.

A panela onde se prepara o shabu shabu possui sempre uma “chaminé”. É nessa chaminé que o calor se concentra para não queimar a mão daquele que cozinha a carne. Encostando a carne ou a verdura no bico da chaminé, o calor seca o excesso de gotas d´agua e, assim, o molho não fica ralo.

• Momijioroshi (ralado de nabo e cenoura): o sabor se suaviza.
• Gergelim e nozes raladas: fica mais aromático e saboroso.
• Gengibre ralado: o sabor torna-se refrescante.
• Shoyu (molho de soja) com alho: encorpa-se o sabor.
• Umejiso (ameixa japonesa e labiada): o sabor cítrico acentua-se, estimulando o apetite.

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